蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性

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        1.變性
        在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。

        2.理化性質(zhì)改變
        溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易被蛋白酶水解。

        3.復(fù)性
        一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)。
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